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高梁與大麯酒的兩種主原料都是高梁與小麥，製作方式皆用固態發

酵與蒸餾，再放入甕中熟成，酒精濃度在5、60度，口感相似，

而高梁酒與大麯酒不同在於，高梁酒指以高粱為主要的釀酒原料，

經發酵蒸餾後的白酒，但在生產過程中會產生許

多不同變化,例如發酵用的助劑(麴)，分別有大麴、小麴、散麴等等，

製麴原料也有所不同；大麯酒則是以大麯為主要的糖化菌種

（原料在轉化過程中產生的酵母菌），大曲的原料主要是小麥

以及大麥，另外會加上部份數量的的碗豆，而且由於是固態發酵，

大曲酒所釀的酒質量較好，多數名酒均以大曲釀成。

目前市面上優質的酒品多以大麯法釀造，

像中國知名的貴州茅台、山西汾酒、五糧液、

貴州遵義董酒等等都是非常有名的酒品。

以濃度做簡單區分大麯、大曲以及高梁酒，

高粱酒在最初蒸餾出來時的酒精濃度約為78~80度，

不過因水蒸氣不斷增加的過程中酒精濃度也會不斷降低，

收到63度的酒稱為酒頭，也就是我們所俗稱的大麯，

不過大部分但酒廠勾兌後大麯約是66到68度，

但是66~68度的酒精濃度太高，我國法規規定60度以上的酒

類屬於危險物品在市場販售、陳列都有高稅金以及其他困擾因此，

酒廠就將酒稀釋到59.5度改稱「大曲」。

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資料來源：維基百科

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